４．コーヒーを抽出する
ペーパードリップを行なう場合について説明致します。
ペーパードリップでは、ドリッパーとサーバーと
ペーパーフィルターを使用します。
①ドリッパーにペーパーフィルターをセットし、
ドリッパーとサーバーをお湯で温めます。
これは、ドリップしたコーヒーの温度が下がり
にくいようにする為の事前準備として行ないます。
コーヒーカップも同様に事前にお湯で温めておきます。
②サーバーのお湯を捨てます。
③フィルターにコーヒー豆を挽いた粉を入れます。
④お湯は粉より３～４センチ程度の高さから細く注ぎます。
粉の中心部より小さな円を描くようにし、
中心部より大きく外へずれないようします。
粉がドーム状に膨らむと一旦、お湯を注ぐのを止めて、
膨らみがしぼむと再度お湯を注ぎます。
コーヒーが必要量を抽出できるまでこれを繰り返します。